تختلف اللحوم الطازجة والمجمدة في مدة الصلاحية وطريقة الحفظ، وقد تظهر بينهما فروق في القوام والعصارة بعد الطهي، لكن هل يؤثر التجميد أيضا في القيمة الغذائية للحوم؟
وأيهما الأفضل للصحة والطعم؟
ووفقا لموقع “Prime Butcher Shoppe”، فإن التجميد يساعد على إطالة مدة صلاحية اللحوم وتقليل هدر الطعام، لكنه قد يؤثر في قوامها نتيجة تكون بلورات الثلج داخل الأنسجة.
ولا يعني هذا بالضرورة أن اللحوم المجمدة أقل قيمة غذائية بصورة كبيرة من اللحوم الطازجة، إذ تعتمد الفروق على طريقة التجميد ومدة التخزين والتعامل مع اللحوم عند إذابتها وطهيها.
الفرق في الطعم والقوام
تتميز اللحوم الطازجة، عند حفظها بطريقة صحيحة، بقوام متماسك وعصارة جيدة، ويمكن أن تحتفظ بمذاقها المميز عند طهيها بالطريقة المناسبة.
أما اللحوم المجمدة، فقد تتأثر جودتها نتيجة تكون بلورات الثلج التي قد تلحق ضررا بجزء من الأنسجة، ما يؤدي إلى خروج بعض السوائل عند إذابة اللحوم، ويؤثر في طراوتها وعصارتها بعد الطهي.
وتتوقف درجة التأثير على جودة اللحوم قبل التجميد، وسرعة تجميدها، ودرجة حرارة التخزين، والمدة التي قضتها في المجمد.
ولا تتساوى جميع أنواع اللحوم المجمدة في الجودة، كما أن التجميد السريع والتغليف الجيد يساعدان في الحفاظ على خصائصها.
هل تختلف القيمة الغذائية بين اللحوم الطازجة والمجمدة؟
يعد التجميد من طرق حفظ اللحوم التي تساعد على الاحتفاظ بمعظم قيمتها الغذائية، إذ لا يؤدي في حد ذاته إلى فقدان كبير في البروتينات والمعادن.
وقد يحدث بعض الفقد في العناصر الغذائية الذائبة في الماء مع السوائل التي تخرج من اللحوم أثناء إذابتها، لكن حجم هذا الفقد يتوقف على ظروف الحفظ والتعامل مع المنتج.
وبالتالي، لا يمكن الجزم بأن اللحوم الطازجة تحتوي دائما على عناصر غذائية أكثر من اللحوم المجمدة؛ فالتجميد السليم يحافظ على القيمة الغذائية للحوم لفترات طويلة، بينما قد تتراجع الجودة إذا تعرضت لتقلبات متكررة في درجات الحرارة أو ساء تخزينها.
أيهما أفضل من حيث مدة الصلاحية؟
تحتاج اللحوم الطازجة إلى الحفظ في الثلاجة عند درجة حرارة مناسبة، واستهلاكها خلال فترة قصيرة تتوقف على نوع اللحم وتاريخ شرائه وظروف تخزينه.
أما التجميد، فيتيح الاحتفاظ باللحوم مدة أطول، ما يجعله خيارا عمليا عند شراء كميات كبيرة أو الرغبة في تأجيل استخدامها.
وتختلف مدة التخزين المناسبة باختلاف نوع اللحوم ودرجة حرارة المجمد وطريقة التغليف؛ كما أن بقاء اللحوم مجمدة بصورة مستمرة عند درجة الحرارة الموصى بها يساعد في الحفاظ على سلامتها، وإن كانت جودتها من حيث الطعم والقوام قد تتراجع تدريجيا مع طول التخزين.
كيف تتعامل مع اللحوم المجمدة بطريقة آمنة؟
للحفاظ على جودة اللحوم وتقليل مخاطر التلوث، ينصح بإذابتها داخل الثلاجة بدلا من تركها في درجة حرارة الغرفة، مع وضعها في وعاء يمنع تسرب السوائل إلى الأطعمة الأخرى.
ويمكن أيضا استخدام الماء البارد أو الميكروويف لإذابة اللحوم وفق إرشادات السلامة الغذائية المناسبة، على أن تطهى فورا عند استخدام هاتين الطريقتين.
ولا ينصح بطهي اللحوم بطريقة تجعل أجزاء منها غير ناضجة لفترة طويلة، إذ يجب التأكد من وصولها إلى درجة الحرارة الداخلية الآمنة المناسبة لنوعها. كما ينبغي تجنب إعادة تجميد اللحوم التي أذيبت خارج الثلاجة أو تركت في ظروف غير آمنة.
أيهما تختار؟
يعتمد الاختيار بين اللحوم الطازجة والمجمدة على احتياجاتك وطريقة الطهي وظروف التخزين. فاللحوم الطازجة المحفوظة جيدا قد تمنحك قواما وعصارة أفضل، بينما توفر اللحوم المجمدة ميزة التخزين لفترات أطول وتقليل الهدر، مع احتفاظها بمعظم قيمتها الغذائية عند تجميدها والتعامل معها بصورة سليمة.
هكذا تفرق بين اللحوم البلدية والمستوردة بمجرد النظر
مع قرب العيد..كيف تفرق بين اللحوم الجيدة والفاسدة وطريقة حفظها بالثلاجة
