تقطيع اللحوم النيئة خطوة أساسية في إعداد كثير من الوجبات، لكن التعامل معها بطريقة غير صحيحة قد يحول لوح التقطيع والسكين واليدين إلى وسائل لنقل البكتيريا إلى أطعمة أخرى، ما يزيد خطر الإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء.
وبحسب وزارة الزراعة الأمريكية (USDA)، يحدث التلوث المتبادل عندما تنتقل البكتيريا الضارة من اللحوم النيئة إلى الأطعمة أو ألواح التقطيع أو أدوات المطبخ نتيجة التعامل غير السليم معها لذلك توصي الوزارة باستخدام أدوات منفصلة للحوم النيئة، وتنظيف الأسطح والأدوات جيدا بعد استخدامها.
ما أبرز الأخطاء عند تقطيع اللحوم؟
1- استخدام لوح التقطيع نفسه للحوم والخضروات
من الأخطاء الشائعة تقطيع اللحوم النيئة على لوح، ثم استخدام اللوح نفسه مباشرة لتقطيع الخضروات أو الخبز دون تنظيفه جيدا. فقد تنتقل البكتيريا الموجودة في عصارة اللحوم إلى الأطعمة التي لا تخضع لاحقا للطهي، مثل السلطة والخضروات الطازجة.
وللحد من هذا الخطر، توصي الجهات المختصة باستخدام لوح منفصل للحوم والدواجن والأسماك النيئة، وآخر للأطعمة الجاهزة للأكل.
2- استخدام السكين نفسه دون تنظيفه
قد تنتقل البكتيريا من سطح اللحم إلى السكين أثناء التقطيع، ثم تنتقل إلى أطعمة أخرى عند استخدام الأداة نفسها دون غسلها جيدا.
وأشارت دراسة منشورة في دورية EFSA Journal إلى أن السكاكين قد تكون أحد مسارات انتقال البكتيريا من اللحوم إلى أطعمة أخرى، ما يجعل تنظيفها بعد التعامل مع اللحوم النيئة خطوة مهمة للحد من التلوث المتبادل.
3- تقطيع اللحوم ثم لمس الأطعمة الأخرى
لا يقتصر انتقال البكتيريا على أدوات المطبخ، إذ يمكن أن تنتقل أيضا عبر اليدين. فملامسة الخضروات أو الخبز أو الأطباق بعد التعامل مع اللحوم النيئة، دون غسل اليدين، قد تؤدي إلى تلويث الأطعمة والأسطح.
لذلك، تنصح الجهات الصحية بغسل اليدين بالماء والصابون لمدة 20 ثانية قبل التعامل مع اللحوم النيئة وبعده، مع غسل اليدين قبل الانتقال إلى إعداد أطعمة أخرى.
4- استخدام لوح تقطيع متهالك
مع مرور الوقت وكثرة استخدام السكين، قد تظهر شقوق وأخاديد عميقة في ألواح التقطيع، ما يجعل تنظيفها بصورة فعالة أكثر صعوبة، وقد يسمح ببقاء بقايا الطعام والبكتيريا في هذه المناطق.
وتوصي وزارة الزراعة الأمريكية باستبدال ألواح التقطيع عندما تصبح شديدة التلف أو تظهر عليها أخاديد يصعب تنظيفها، للحفاظ على سلامة الطعام والحد من فرص التلوث المتبادل.
اقرأ أيضا:
هكذا تفرق بين اللحوم البلدية والمستوردة بمجرد النظر
كيف تفرق بين اللحوم الجيدة والفاسدة وطريقة حفظها بالثلاجة؟
