الخبز من المكونات الأساسية في النظام الغذائي اليومي، لكن قيمته الغذائية تختلف باختلاف نوع الدقيق المستخدم وطريقة تصنيعه.
وتؤثر إزالة أجزاء من حبة القمح في محتواها من الألياف والعناصر الغذائية، وهو ما يثير تساؤلات حول الفروق بين الخبز المصنوع من الحبوب الكاملة والأنواع الأخرى.
أفضل أنواع الخبز في العالم
وقال الدكتور مجدي نزيه، استشاري التثقيف الغذائي، إن الخبز التمويني المصري المصنوع من دقيق القمح الكامل المضاف إليه الردة يعد، من أفضل أنواع الخبز في العالم، موضحا أن استخدام أجزاء حبة القمح المختلفة يساعد على الاحتفاظ بمكونات غذائية مهمة.
وأضاف نزيه أن مؤتمرا دوليا عقد عام 2004 لمناقشة الخبز على مستوى العالم، أشار إلى تميز الخبز المصري، يليه خبز المراصيع السعودي، الذي يصنع من القمح الكامل.
وانتقد استشاري التثقيف الغذائي الاعتماد على الدقيق المكرر في صناعة بعض أنواع الخبز، معتبرا أن إزالة أجزاء من حبة القمح تقلل من محتواها من الألياف وبعض العناصر الغذائية
كما انتقد بعض الممارسات المتعلقة باستخدام الردة في صناعة الخبز الذي يعرف تجاريا بعيش السن، متعبرا أنه قد يسبب مشكلات صحية كثيرة أخطرها زياة احتمالات الإصابة بالنقرس.
وحذر نزيه من تناول خبز الشوفان رابطا ذلك بارتفاع حمض اليوريك الذي يزيد فرص النقرس أيضا.
