أثارت واقعة ضبط محل لبيع الطيور في منطقة شرق شبرا الخيمة بمحافظة القليوبية، بعد اتهام صاحبه بحقن الدواجن بالماء بعد الذبح لزيادة أوزانها، حالة من الجدل بين المستهلكين بشأن سلامة الدواجن المتداولة في الأسواق.
وفي هذا السياق، أوضحت الدكتورة حنان قرني، مدير عام المجازر بوزارة الزراعة، والدكتورة مي تاج الدين، أستاذ الطب البيطري واستشاري سلامة الغذاء، خلال مداخلات تلفزيونية ببرنامج “أحداث الساعة” المذاع على قناة “إكسترا نيوز”، أبرز العلامات التي قد تساعد على التفرقة بين الدواجن السليمة والفاسدة، إضافة إلى نصائح مهمة لتجنب شراء منتجات غير آمنة.
سر الأوزان الكبيرة للدواجن
أوضحت الدكتورة حنان قرني أن وصول الدجاج إلى أوزان تتراوح بين 2 و2.5 كيلوجرام خلال فترة تتراوح بين 35 و40 يوما لا يعني بالضرورة استخدام هرمونات أو وسائل غير مشروعة.
وتابعت أن السبب الرئيسي قد يعود إلى استخدام سلالات لحم محسنة وراثيا، إضافة إلى الاعتماد على نظم تغذية متوازنة وإدارة جيدة داخل المزارع، وهو ما يسمح للدواجن بالنمو بصورة طبيعية وصحية.
كيف تفرق بين الدواجن السليمة والفاسدة؟
قدمت “مدير عام المجازر” مجموعة من الإرشادات التي قد تساعد المستهلك على اختيار الدواجن الآمنة وتجنب شراء الدواجن المحقونة بالمياه أو الأملاح، وتشمل:
شراء الدواجن من مجازر مرخصة ومعتمدة تخضع لإشراف وزارة الزراعة والهيئة العامة للخدمات البيطرية.
التأكد من وجود القرار الوزاري والرقم الكودي على عبوة الدواجن.
أن تكون رائحة الدجاج طبيعية وغير منفرة.
احتفاظ اللحم بلونه الطبيعي المائل إلى الوردي.
سلامة الجلد وتماسكه دون تشققات أو تهتك.
تماسك اللحم وعدم وجود أي لزوجة أو علامات فساد.
التأكد من أن العبوة محكمة الغلق وبحالة جيدة.
وأضافت أنه في حالة الدواجن المجمدة، من الطبيعي وجود كمية بسيطة من السوائل داخل العبوة، بشرط ألا تتجاوز 2% من الوزن الإجمالي للدجاجة، مع الإشارة إلى أن مدة صلاحيتها لا تتجاوز خمسة أيام.
هل يكفي فحص الدواجن بالنظر؟
من جانبها، أوضحت الدكتورة مي تاج الدين، أستاذ الطب البيطري واستشاري سلامة الغذاء، أن المستهلك قد يستطيع إجراء تقييم مبدئي للدواجن أو البانيه من خلال مظهرها، لكنه لا يستطيع الجزم بصلاحيتها بنسبة 100% بمجرد النظر.
وأشارت إلى أن أبرز العلامات الظاهرية التي قد تشير إلى فساد الدواجن تشمل:
تغير واضح في اللون.
ظهور ملمس لزج أو غير طبيعي.
انبعاث رائحة كريهة أو غير معتادة.
لماذا لا تكفي الرائحة أو اللون للحكم على سلامة الدواجن؟
أكدت “استشاري سلامة الغذاء” أن الاعتماد على الرائحة أو المظهر الخارجي وحدهما ليس وسيلة دقيقة للحكم على صلاحية المنتج.
وأوضحت أن الفيصل الحقيقي يكون من خلال التحاليل المعملية، التي قد تكشف أعداد البكتيريا ووجود الميكروبات الممرضة، مشيرة إلى أن بعض أنواع البكتيريا قد تكون موجودة داخل اللحوم دون أن تُحدث أي تغير في اللون أو الرائحة أو الملمس.
أضرار شراء الدواجن المتبلة مجهولة المصدر
حذرت أيضا من شراء الدواجن المتبلة من مصادر غير موثوقة، مشيرة إلى أن الإفراط في استخدام التوابل والثوم والخل والصلصات قد يخفي علامات الفساد والرائحة الكريهة.
وأضافت أن هذه التتبيلات لا تقضي على البكتيريا ولا تجعل المنتج آمنا للاستهلاك، لذلك يجب تجنب شراء المنتجات مجهولة المصدر، خاصة إذا كانت تُباع بأسعار أقل بكثير من الأسعار المعتادة.
الطريقة الصحيحة لفك تجميد الدواجن
وشددت على ضرورة الالتزام بالطريقة الصحيحة عند التعامل مع الدواجن المجمدة، موضحة أن:
يجب فك تجميد الدواجن مرة واحدة فقط.
طهيها أو استهلاكها مباشرة بعد فك التجميد.
إذا لم تُستهلك بعد إذابتها، يوصي بحفظها داخل الثلاجة وعدم إعادتها إلى الفريزر.
كما يفضل تقسيم الدواجن إلى عبوات صغيرة قبل التجميد، بما يتناسب مع كمية الاستهلاك، لتجنب فك كميات أكبر من الحاجة وإعادة تجميدها.
اقرأ أيضا:
لا تتركها أكثر من هذا الوقت.. المدة الآمنة لحفظ اللحوم والدواجن
ما أسباب ظاهرة اللحم الإسباجتي في الدجاج؟
بعيدًا عن الهرمونات.. ما سبب اختلاف وزن الدجاج بين التربية المنزلية والمزارع؟
