المانجو من الفواكه الصيفية المفضلة لدى الكثيرين، لكن قد تبدو الثمرة سليمة من الخارج بينما تكون قد بدأت في التلف من الداخل، لذلك، من الضروري الانتباه إلى بعض العلامات التي قد تشير إلى فساد المانجو قبل تقشيرها، لتجنب تناول ثمرة غير صالحة والحفاظ على صحتك.
علامات قد تشير إلى فساد المانجو
وفقا لموقع “ndtv”، لا يدل تغير لون المانجو إلى البني بالضرورة أنها أصبحت غير صالحة للأكل، في بعض الحالات يكون التغير مجرد نتيجة للأكسدة ويمكن تناولها إذا كان طعمها ورائحتها طبيعيين.
لكن هناك علامات تشير إلى فساد الثمرة، منها:
ظهور رائحة غير معتادة.
تغير الطعم إلى الحموضة الشديدة أو طعم معدني.
أن يصبح ملمسها لينا جدا أو غير طبيعي.
وجود بقع داكنة منتشرة داخل الثمرة.
وفي حال ظهور هذه العلامات، يفضل تجنب تناولها.
السر وراء تحول لون المانجو إلى البني
قد يرجع تغير لون المانجو إلى ظاهرة تُعرف باسم الأكسدة، إذ تحتوي الثمرة على إنزيمات، أبرزها إنزيم بوليفينول أوكسيداز، وعندما تتعرض هذه الإنزيمات للهواء تبدأ في التفاعل معه، ما قد يؤدي إلى ظهور اللون البني على سطح اللب.
وتحدث العملية نفسها في بعض الفواكه الأخرى مثل التفاح والموز، حيث تزداد سرعة تغير اللون كلما زادت مدة تعرض الثمرة للهواء.
طرق بسيطة لمنع اسمرار المانجو بعد تقطيعها
عصير الليمون
من الطرق الفعالة للحفاظ على لون المانجو، إذ قد يساعد حمض الستريك الموجود فيه على إبطاء عملية الأكسدة.
ويمكن إضافة بضع قطرات من عصير الليمون إلى شرائح المانجو، خاصة عند استخدامها في السلطات أو الحلويات، كما يمنحها نكهة منعشة.
استخدم سكينا من الفولاذ المقاوم للصدأ
اختيار السكين قد يؤثر على سرعة تغير لون المانجو، إذ قد تتفاعل بعض الشفرات المصنوعة من معادن معينة مع مكونات الفاكهة وتسرع ظهور اللون الداكن، لذلك ينصح باستخدام سكاكين مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ، مع تجنب الأدوات القديمة أو الصدئة.
تقطيع الكمية التي تحتاجها فقط
كلما زادت مساحة سطح المانجو المعرضة للهواء، زادت سرعة تغير لونها، لذلك يُنصح بتقطيع الكمية التي سيتم تناولها فقط، مع حفظ الجزء المتبقي في الثلاجة داخل وعاء محكم الغلق.
اختيار الثمار المناسبة وتجنب المانجو اللينة جدا
المانجو اللينة جدا أو التي تحتوي على بقع داكنة قد تكون في مرحلة متقدمة من التلف.
وعند الشراء، يفضل اختيار الثمار المتماسكة ذات الرائحة الجيدة والقشرة السليمة، مع إزالة أي بقع بنية أو سوداء فور ظهورها.
التخزين الصحيح يحافظ على نضارتها
بعد تقطيع المانجو، يجب وضعها مباشرة في الثلاجة داخل علبة محكمة الإغلاق، لأن تقليل تعرضها للهواء يساعد على إبطاء تغير اللون.
كما يمكن وضع منشفة ورقية جافة داخل الوعاء لامتصاص الرطوبة الزائدة والحفاظ على قوامها لفترة أطول.
طرق أخرى لإطالة عمر المانجو والحفاظ عليها
تخزينها بالقرب من الفحم
يمكن وضع قطعة صغيرة من الفحم بالقرب من ثمار المانجو غير المقطعة، إذ قد يسهم الفحم على امتصاص الرطوبة وتقليل فرص التلف.
لف ساق المانجو
يساعد لف ساق الثمرة بمنشفة ورقية على تقليل تراكم الرطوبة، ما قد يسهم في الحفاظ على نضارتها لفترة أطول.
تجفيف شرائح المانجو
تجفيف شرائح المانجو في الفرن على حرارة منخفضة يحولها إلى وجبة خفيفة تدوم لفترة أطول، مع الحفاظ على مذاقها المميز.
تجميد المانجو لاستخدامها لاحقا
يمكن طحن المانجو ووضعها في قوالب مكعبات الثلج وتجميدها، لتصبح جاهزة للاستخدام في العصائر والحلويات وبعض الوصفات المختلفة.
الحفاظ على المانجو يبدأ من طريقة التعامل معها
تغير لون المانجو إلى البني ظاهرة طبيعية وليست دائما علامة على فسادها، لكن التعامل الصحيح معها بداية من اختيار الثمرة وحتى طريقة تخزينها يساعد على الاحتفاظ بمذاقها وجودتها لأطول وقت ممكن.
اقرأ أيضا:
