كشفت الشيف أم معاذ، خلال تقديم برنامج “على سفرة الصعيد” المذاع عبر قناة المحور، عن طريقة إعداد حلوى سودانية شعبية، وهي “القراصة المخبوزة” أو “قراصة الخبازة”، موضحة أن لها أكثر من تسمية.
كما أنها تعد “القراصة المخبوزة” أو “قراصة الخبازة” من الحلويات الشعبية السودانية المنتشرة بشكل كبير، وتتميز بتعدد مسمياتها وسهولة إعداد عجينتها، مع إمكانية إضافة حشوات وتغطيات متنوعة تمنحها مذاقًا غنيًا.
وخلال برنامج “على سفرة الصعيد” المذاع عبر قناة المحور، استعرضت الشيف أم معاذ طريقة تحضير الحلوى، موضحة أن مكوناتها تشمل الموز والقشدة واللبن البودر والحلاوة الطحينية والمكسرات.
مكونات القراصة المخبوزة
وأشارت إلى أن مكونات العجينة تشمل ملعقة صغيرة من الخميرة، ورشة ملح، ورشة سكر، وثلاثة أكواب من الدقيق، وكوبين من الماء، وثلاث ملاعق كبيرة من الزيت، وملعقتين كبيرتين من اللبن البودر.
أما مكونات الحشوة، فتشمل ثلاثة أو أربعة حبات من الموز، وثلاث ملاعق من السكر، وملعقتين من الحلاوة الطحينية، وعلبة قشدة، إلى جانب حبة البركة والمكسرات حسب الرغبة.
طريقة تحضير عجينة القراصة
وبدأت الشيف أم معاذ بوضع الدقيق في وعاء، ثم أضافت إليه رشة الملح والخميرة والسكر، وخلطت المكونات الجافة معًا.
وأضافت الماء تدريجيًا مع التقليب، مؤكدة ضرورة عدم إضافة كمية كبيرة من الماء دفعة واحدة، حتى يمكن التحكم في قوام العجينة، موضحة أن المطلوب هو الحصول على قوام متوسط، ليس سميكًا جدًا ولا خفيفًا.
بعد ذلك أضافت الزيت واللبن البودر، ثم وضعت ملعقة من القشدة داخل الخليط، مع الاحتفاظ بباقي كمية القشدة لاستخدامها لاحقًا.
وأكدت أن عجينة القراصة تحتاج إلى التخمير، حيث يتم تغطيتها وتركها لمدة نحو ساعة، حتى تتضاعف في الحجم وتظهر بها فقاعات، لتصبح جاهزة للاستخدام.
تحضير الموز والحشوة
وأوضحت الشيف أم معاذ أن الموز عنصر أساسي في الوصفة، حيث يتم وضع ثلاثة أو أربعة حبات منه في بولة وهرسه جيدًا حتى يصبح ناعمًا.
وأضافت أن الوصفة يمكن تجربتها بفاكهة أخرى عند الرغبة، مثل العنب أو التفاح، لكنها أكدت أن الموز هو المكون المستخدم في الوصفة التي قدمتها.
وبعد هرس الموز، يضاف إليه القشدة واللبن البودر والمكسرات، موضحة أن جوز الهند يمكن استخدامه ضمن المكسرات، إلى جانب الحلاوة الطحينية، للحصول على خليط غني.
طريقة تسوية القراصة
بعد تخمير العجينة، استخدمت الشيف أم معاذ طاسة مناسبة، مثل طاسة الكريب، ووضعت بها كمية من الزيت، ثم أضافت جزءًا من العجينة.
وأوضحت ضرورة أن تكون طبقة العجينة سميكة نسبيًا، ثم يتم فردها باستخدام اليد، مؤكدة أن طريقة إعداد القراصة تعتمد على فرد العجينة باليد.
وتركت العجينة على النار حتى تنضج من الأسفل وتجف نسبيًا، ثم قلبتها على الجانب الآخر حتى تكتمل عملية التسوية.
إضافة الحشوة والتقديم
وبعد تجهيز طبقة القراصة، يتم وضع خليط الموز والقشدة واللبن البودر والمكسرات عليها، ثم تضاف الحلاوة الطحينية، لتكتمل الحلوى.
وأطلقت الشيف أم معاذ على النسخة المحشوة والغنية من الوصفة اسم “ديناميت السودان”، موضحة أن الاسم يأتي من كثرة المكونات الموجودة فيها، ومنها المكسرات والقشدة واللبن البودر والحلاوة الطحينية.
وأكدت أن “القراصة المخبوزة” من الأكلات الشعبية السودانية التي يمكن إعدادها في المنزل بمكونات متاحة، مع إمكانية تغيير الفاكهة المستخدمة وفقًا للرغبة، مع الحفاظ على طريقة إعداد العجينة الأساسية.
