الجبن واحدا من أكثر منتجات الألبان انتشارا وشعبية حول العالم، بفضل مذاقه اللذيذ وتنوع استخداماته في العديد من الأطباق، لكن هل تساءلت يوما سر عشق البعض تناوله بكثرة؟
الجبن وتأثيره في مراكز المتعة بالدماغ
وفقا لموقع “healthline”، قد يرتبط تناول الجبن لدى بعض الأشخاص بشعور متكرر بالرغبة في تناوله، ويرجع ذلك إلى احتوائه على بروتين الكازين، الذي يتحلل أثناء عملية الهضم إلى مركبات تُعرف باسم الكازومورفين، كما أن هذه المركبات قد يكون لها تأثير في مراكز المكافأة داخل الدماغ.
وعند هضم الكازين، يقوم الجسم بتفكيكه إلى جزيئات أصغر هي الكازومورفين، ويمكن لبعضها الوصول إلى الدماغ والتفاعل مع المستقبلات المرتبطة بـ الدوبامين، وهو ناقل عصبي مسؤول عن تنظيم مشاعر المتعة والمكافأة.
كما أنه قد يسهم في تعزيز الشعور بالرضا بعد تناول منتجات الألبان، وهو ما قد يفسر ميل بعض الأشخاص إلى تكرار تناول الجبن وصعوبة مقاومته أحيانا.
ولا يقتصر تأثير المركبات الغذائية المحفزة لنظام المكافأة في الدماغ على الجبن فقط، إذ قد تحتوي بعض الأطعمة الأخرى، مثل البقوليات وفول الصويا والديك الرومي والأطعمة الغنية بالبروبيوتيك، على عناصر قد تسهم أيضا في التأثير على إنتاج الدوبامين والشعور بالمتعة المرتبط بالطعام.
الدهون والأومامي.. عوامل أخرى تزيد جاذبية الجبن
وفقا لموقع “medium”، قد لا يرتبط الإقبال على الجبن بالكازين وحده، فمحتواه العالي من الدهون وطعمه الغني يؤديان دورا مهما في زيادة الرغبة في تناوله.
وتُعرف بعض الأطعمة الغنية بالدهون والمصنعة بأنها أكثر قدرة على تحفيز نظام المكافأة في الدماغ، كما أن هذه الأطعمة قد تثير سلوكيات شبيهة بالإدمان مقارنة بالأطعمة الأقل معالجة.
كما يتميز الجبن باحتوائه على نكهة الأومامي، الذي يُوصف بأنه مذاق غني يشبه نكهة اللحم أو المرق، ويساعد على تعزيز طعم الأطعمة الأخرى، ما يجعل الجبن مكونا مفضلا في كثير من الوصفات.
هل يجب التوقف عن تناول الجبن؟
رغم احتواء الجبن على مركبات قد ترتبط بإحساس المتعة، فإنه ليس غذاء ضارا عند تناوله باعتدال.
الجبن مصدرا مهما للبروتين والكالسيوم، وهما عنصران أساسيان لصحة العظام والأسنان، كما تحتوي بعض الأنواع الغنية بالدهون على حمض اللينوليك المقترن (CLA).
لكن قد يحتاج بعض الأشخاص إلى تقليل استهلاكه، خاصة من يعانون من عدم تحمل اللاكتوز، أو من يحتاجون إلى تقليل الدهون المشبعة أو الملح بسبب ظروف صحية معينة.
بدائل الجبن لمن يرغب في تقليل استهلاكه
بالنسبة للأشخاص الذين يرغبون في تقليل تناول الجبن أو يتبعون نظاما غذائيا نباتيا، توجد بدائل مصنوعة من مكونات غير حيوانية، مثل المكسرات وجوز الهند وبعض المواد النباتية المكثفة.
وتتميز هذه البدائل بأنها خالية من اللاكتوز ولا تحتوي على بروتين الكازين الموجود في منتجات الألبان، كما تُستخدم الخميرة الغذائية كبديل يمنح مذاقا قريبا من الجبن في أطباق مثل المكرونة والسلطات والشوربات.
اقرأ أيضا:
تعرف على فوائد الجبن ومخاطر الإكثار منه
7 فوائد للجبن القريش.. لن تصدق ما يفعله هذا الطعام بجسمك
قليلة الصوديوم والدهون.. أفضل أنواع الجبن للحفاظ على ضغط الدم
