الأطعمة المقلية من أكثر الأكلات المفضلة لدى الكثيرين، بفضل مذاقها المميز، إلا أن الإفراط في تناولها قد يسبب مخاطر صحية، لأن الاستهلاك المنتظم لها قد يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب، ويؤثر سلبا في صحة العظام والجهاز الهضمي، كما قد يرتبط بارتفاع احتمالات الإصابة بالسمنة ومرض السكري.
لماذا تعد الدهون المتحولة أخطر ما في الأطعمة المقلية؟
وفقا لموقع “clevelandclinic”، قد تحتوي الأطعمة المقلية على كميات من الدهون المتحولة، وهي من أخطر أنواع الدهون على صحة القلب، إذ ترفع مستويات الكوليسترول الضار وتخفض الكوليسترول النافع، ما قد يزيد من احتمالات الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
الأطعمة المقلية وزيادة الوزن والسمنة
تتميز الأطعمة المقلية بارتفاع محتواها من السعرات الحرارية والدهون والصوديوم، وهو ما قد يجعلها من العوامل التي قد تؤدي إلى زيادة الوزن والسمنة عند تناولها باستمرار.
كما تشير الأبحاث إلى أن الأنظمة الغذائية الغنية بالدهون قد تزيد من خطر مقاومة الإنسولين، وهي حالة ترتبط بارتفاع احتمالات الإصابة بالسمنة وداء السكري من النوع الثاني.
ما علاقة الأطعمة المقلية بالإجهاد التأكسدي؟
عند تسخين الزيوت إلى درجات حرارة مرتفعة، قد تتعرض لعملية الأكسدة، ما يؤدي إلى تكون الجذور الحرة التي قد تسبب ما يُعرف بالإجهاد التأكسدي، إضافة إلى تلف الخلايا وإضعاف قدرة الجهاز المناعي على مقاومة الأمراض.
تأثير الأطعمة المقلية في صحة الجهاز الهضمي
قد يواجه الجسم صعوبة في هضم الدهون والزيوت المستخدمة في القلي، وهو ما قد يؤدي إلى اضطرابات هضمية مثل الانتفاخ والغازات وآلام المعدة والإسهال.
كما أن الأنظمة الغذائية الغنية بالدهون قد تعزز نمو البكتيريا الضارة في الأمعاء، مع تقليل أعداد البكتيريا النافعة، ما قد يؤثر في توازن الميكروبيوم وصحة الجهاز الهضمي.
العلاقة بين الأطعمة المقلية والالتهابات المزمنة
يرتبط الإفراط في تناول الأطعمة المقلية بزيادة مؤشرات الالتهاب داخل الجسم، إذ قد تحفز إنتاج بروتينات تعرف باسم “السيتوكينات” التي تساهم في الاستجابة الالتهابية.
والالتهاب المزمن أحد العوامل المرتبطة بزيادة خطر الإصابة بعدد من الأمراض.
دور المقليات في زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب
تناول كميات كبيرة من الدهون المشبعة والمتحولة قد يرفع مستويات الكوليسترول الضار ويخفض الكوليسترول النافع، وهو ما يزيد من احتمالات الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
وتشمل هذه الأمراض النوبة القلبية، ومرض الشريان التاجي، السكتة الدماغية.
تأثير الأطعمة المقلية على صحة العظام
الأشخاص الذين يستهلكون كميات كبيرة من مادة الأكريلاميد، التي تتكون في بعض الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات عند قليها قد يكونون أكثر عرضة للإصابة بكسور العظام.
لماذا قد تسبب الأطعمة المقلية ارتجاع المريء؟
تؤدي الدهون إلى إبطاء إفراغ المعدة، ما قد يزيد من إصابتك بارتجاع المريء، خاصة عند تناول الوجبات المقلية قبل النوم مباشرة.
وقد يسبب ذلك أعراضا مثل حرقة المعدة، والتجشؤ، والطعم الحامض في الفم، وقد تزداد الأعراض سوءا عند الاستلقاء بعد تناول الطعام.
مخاطر الأطعمة المقلية على مرضى السكري
تناول الأطعمة المقلية بانتظام قد يزيد من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني، وقد يرتبط ذلك بارتفاع السعرات الحرارية والدهون، إضافة إلى دورها في زيادة مقاومة الإنسولين.
الأطعمة المقلية وزيادة الوزن
قد تحتوي الأطعمة المقلية على سعرات حرارية أعلى من نظيراتها المطهية بطرق صحية، لذلك فإن تناولها بكميات كبيرة قد يؤدي إلى زيادة في السعرات الحرارية، ما يسهم في زيادة الوزن بمرور الوقت.
كما أن الدهون المتحولة قد تؤثر في الهرمونات المسؤولة عن تنظيم الشهية وتخزين الدهون، وهو ما قد يؤدي إلى زيادة خطر الإصابة بالسمنة على المدى الطويل.
اقرأ أيضًا:
لا تفعلها بعد الساعة 7 مساء.. عادات قد تهدد صحة القلب والشرايين
