مع اقتراب موسم الإنفلونزا، انتشر على تطبيق “تيك توك” وصفة منزلية يزعم المستخدمون أنها تعزز جهاز المناعة، لكن الخبراء يحذرون من أنها قد تسبب
مرض التسمم المميت.
هل تخمير الثوم في العسل يضر بالصحة؟
يروج بعض المؤثرين في مجال الصحة لاستخدام الثوم المخمر في العسل باعتباره مضادا حيويا طبيعيا، إلى جانب فوائده المزعومة كمضاد للميكروبات ومطهر للجسم.
ورغم امتلاك كل من العسل والثوم خصائص مضادة للميكروبات، فإن بعض طرق تحضير الوصفة قد توفر بيئة تساعد على نمو بكتيريا المطثية الوشيقية (Clostridium botulinum)، وهي البكتيريا المسببة للتسمم الوشيقي، الذي قد يكون مميتا.
كشفت كارين لوبلان، المتحدثة باسم وزارة الصحة الكندية، إن تخمير الثوم في العسل غير المبستر في درجة حرارة الغرفة قد يشكل خطر الإصابة بالتسمم الوشيقي.
وقد يؤدي تخزين الخليط في درجة حرارة الغرفة إلى زيادة هذا الخطر.
كيف تنمو بكتيريا التسمم الوشيقي في بعض الأطعمة؟
توجد بكتيريا المطثية الوشيقية (Clostridium botulinum) في عدد محدود من الأطعمة، إذ تفضل هذه الكائنات الدقيقة البيئات منخفضة الأكسجين، كما تحتاج إلى درجة حموضة معينة حتى تتمكن من النمو والتكاثر.
ويصنف كل من العسل والثوم ضمن فئة الأطعمة التي يمكن أن تعيش فيها هذه البكتيريا، إلا أن الظروف الطبيعية في هذه الأطعمة عادة ما تحد من نشاطها وانتشارها.
وأيضا لا يوجد ما يكفي من الماء المتاح في العسل لنمو أي بكتيريا، ولذلك يبقى صالحا للاستهلاك، كما أنه لا يتعفن.
وتكمن المشكلة في مزج المكونين، إذ يمكن للبكتيريا الموجودة في العسل أن تسحب الماء من الثوم ثم تبدأ بالتكاثر.
وإذا لم تخفض عملية التخمير درجة حموضة الخليط بالسرعة الكافية، فقد يسرع ذلك نمو البكتيريا أكثر.
وعند تناول هذا المزيج، قد يسبب عدوى بكتيرية تحمل سموم تهاجم الأعصاب، وهي السموم المعروفة باسم التسمم الوشيقي.
وبحسب طريقة دخولها إلى الجسم، قد يسبب التسمم الوشيقي ضعف في العضلات، وتلعثم في الكلام، وصعوبة في التنفس، وآلام في المعدة، وإسهال، وغثيان، وفي الحالات الشديدة، قد تؤدي العدوى إلى الوفاة.
وأضافت أن تناول هذا السم قد يؤدي إلى ظهور تأثيرات شلل على الجسم، موضحة أن الحجاب الحاجز من أكثر الأعضاء التي قد تتأثر به، ما قد يؤدي إلى توقف التنفس في الحالات الشديدة.
والسبب في كون المرض مميتا جدا للأطفال الرضع هو أن ميكروبيوم الأمعاء لديهم لم يطور بعد آليات الدفاع اللازمة لمحاربة البكتيريا، على النقيض من ذلك، فإن ميكروبيوم الأمعاء والجهاز المناعي لدى البالغين يكون فعالا بشكل عام في محاربة البكتيريا عند تناولها.
ويمكن الحصول على فوائد أكبر من الثوم والعسل بتجنب تخميرهما وتناولهما كما هما، وأيضا لا يمكن إعطاء العسل الخام للأطفال دون سن السنة بسبب احتمالية الإصابة بالتسمم الغذائي.
احذر الثوم.. يُساهم في الإصابة بانتفاخ المعدة
